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河豚鱼

发布时间:2019-12-4   责任编辑:华夏神镖   信息来源:互联网
河豚鱼名字的由来  
  以前在日本,河豚鱼并不叫“河豚鱼”,而是被称为“布久(ふく)”或是“布久閉(ふくへ)”等。在江户时代,也被叫做ふく、ふぐ、ふくべ、ふくへ、ふくとう等。而这些叫法都是由于河豚鱼的腹部会胀大而得名。
  
  其实,“河豚”是一个大家族,有将近500种。但其中可供人食用(经过日本法规允许)的仅有22种。而本店为您提供的“虎河豚”则是其中最美味的,被美食家们誉为“河豚之王”。
  
  河豚含有丰富的胶原蛋白。河豚的鱼肉和鱼皮,生吃不但味道鲜美,还有意想不到的美容功效!不仅如此,河豚还是高蛋白、低脂肪、低热量的健康食品,与其他鱼类相比,脂肪含量要少得多。
  
  提到「河豚」,不少人会立即联想到「毒」這個字。河豚的毒性又称为“豚毒素(TTX)”,由日本药学家田原良纯所发现,并为之命名。之後,日本在河豚毒性的研究上也持续独步全球。然而,河豚的毒性,至今仍留有許多谜团。有些论调认为,河豚毒素是在河豚体內所形成,但也有一说,认为是河豚吃下的鱼饵中所含有的毒素累积在体內所致。此外,依河豚的种类区分,有些完全不具毒性,但也有全身都带有剧毒的种类。日本人自古以来即不断地下工夫研究,方得以享用到美味的河豚料理。其中,河豚生魚片更因具备其他魚类所缺乏的独特口感,而大受欢迎。將带有毒性的『虎河豚』,经过专业的技术处理后,成为奢侈的美味,这就是日本特有的一种饮食文化。

干炸河豚


河豚块状刺身


河豚鳍酒


河豚鱼块


活河豚鱼片

活河豚生鱼片


河豚鱼套餐
  
  ふぐの名前の由来
  古来、日本ではふぐのことを、布久(ふく)とか布久閉(ふくへ)などと呼ばれていました。江戸時代には、ふく、ふぐ、ふくべ、ふくへ、ふくとう、などと呼ばれていました。これは、いずれも腹をふくらます、ふくるから由来しています。英語でも、同じような意味から、globe fish、swell fish、などと言います。又、水や空気を吹き出すから、pufferなどとも言います。
  
  ふくは福に通じるから、縁起が良いです。
  
  「ふぐ」といっても、その種類はなんと500種近くあります。その中で実際に食用にできるものはわずか22種。食べられるふぐの中で、よく目にするのはマフグやカラスフグなどですが、なんと言ってもとらふぐが最も美味といわれています。
  
  ふぐにはコラーゲンがたっぷりと含まれています。プルプルの身と皮を食べればお肌も同時にプルプルに!! さらに、高タンパク質、低脂肪、低カロリーで、他の白身魚と比べても圧倒的に脂肪分が少ないのが特徴です。
  
  「ふぐ」といえば、「毒」を思い浮かべる方は少なくないと思います。ですが、その詳細は意外と知られていないのではないでしょうか。ふぐの毒は「テトロドトキシン」といいます。そしてこれを発見し命名したのはなんと日本人の薬学者-田原良純氏なのです。その後も日本はふぐの毒研究で、世界をリードし続けているのです。さて、ではその「テトロドトキシン」ですが、この毒はいまだに謎の部分が多く、いくつかの説が存在しています。実は、「テトロドトキシン」は ふぐが体内で生成しているのではなく、ふぐが食べる餌に入っている「テトロドトキシン」が蓄積されているという説が有力です。さらに、すべてのふぐが毒を 持っているわけではなく、シロサバフグ、ヨリトフグなどからは毒が検出されていません。「ふぐ=毒魚」という認識は誤ったものなのです。とはいえ、実はふぐの毒は体内のどこに混在しているかが決まっていません。ですので、試験に合格した資格を持った調理人が調理する必要があります。この毒があることで、ふぐは専門のお店でしか味わえない貴重な食材となっています。