+81-03-5533-8918
当前位置:首页 > 了解日本 > 日本美食 > 大阪烧

大阪烧

发布时间:2019-11-15   责任编辑:华夏神镖   信息来源:互联网
大阪烧(お好み焼き「おこのみやき」)

大阪烧是一种日式蔬菜煎饼,是日本关西的一种庶民美食,也是大阪饮食文化的一部分,面食文化的代表,在日本全国各地也非常盛行。在日本各地,都有不少吃大阪烧的专门店(専門店「せんもんてん」),大阪京都等关西地区就更不用说了。对于大阪人来说,到餐馆或在家里吃大阪烧是生活的一部分。到日本旅游的游客,如果到关西地区,不尝尝当地的大阪烧就实在太遗憾了;即使目的地不在关西,在东京及其他地区也可以尝一尝这种便宜又美味的,充满日本风味的特色小吃,味道不会与正宗的关西地区的大阪烧相差太远。



大阪烧的制作

由于大阪烧外形呈圆形大饼状,因此有人称大阪烧为“日本式比萨饼(ピザ)”。制作时一般包括肉类、章鱼鲜虾等海鲜、鸡蛋(卵「たまご」)、豆芽、卷心菜等材料。所有材料混进面糊中,一起淋到浇了油的热铁板上,尽量弄成圆形,烤制成薄煎饼形状。最后涂上沙拉酱,然后洒上称作青海苔的海藻及干制木鱼花就完工了。吃的时候,使用 “铲刀”工具像切蛋糕(ケーキ)一样分切成小块,然后放在铲刀上或是用筷子夹起来吃都可以。将一小块大阪烧放入口中,只觉煎饼外层酥脆、中间部分松软而滑口,包菜、猪肉、章鱼、虾(海老「えび」)等这些食材使得整个烧饼味道与口感十分丰富可口。

大阪烧是我最喜欢的日本料理,尤其喜欢约上三两好友一起到馆子里吃大阪烧。除了因为大阪烧既便宜又好吃之外,更重要的是不少大阪烧专门店里都可以自己烤制大阪烧,这样子可以一边聊天一边制作大阪烧,十分好玩。



御好烧与文字烧的地方特色

大阪烧在日文里面叫作“お好み焼き”(御好烧),但我在东京吃过另一种叫“もんじゃ焼き”(文字烧)的,与大阪烧很相似的食物。后来才知道もんじゃ焼き诞生于东京,与大阪烧相似但并不属于大阪烧。
即便是御好烧,也分为关西风味和广岛风味两种,有种说法是,要分辨关西风还是广岛风,主要看有没有炒面。因为广岛风味的御好烧有加上炒面,而关西风没有。



关西风味: 将面糊烤制成薄煎饼形状,吃起来酥软可口。根据个人喜好,除沙拉酱外,还可浇上蛋黄酱或番茄酱(トマトソース)食用。
广岛风味:将面饼烤制成薄饼后加入大量豆芽及圆白菜是其特征。同时还可使用荞麦面(蕎麦「そば」)或乌冬面(うどん)等面类,放入薄煎蛋,烤制成薄煎饼。这是广岛风味喜好烧独有的特色。



而もんじゃ焼き,与お好み焼き最大的差别是:お好み焼き能够烧成饼,而もんじゃ焼き怎么烧都是半糊状的。至于用料方面则与お好み焼き相似,将小麦粉加水和调味料调匀,然后加入卷心菜、肉类或海鲜类等材料搅拌,之後将调好的材料放在铁板上边烤边吃。