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天妇罗

发布时间:2019-11-15   责任编辑:华夏神镖   信息来源:互联网
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。



味道很不错,这种油炸品热量高,酥脆可口,香报扑鼻,能增进食欲,深受许多成人和儿童的喜爱,即使大家知道多吃,不利于身体健康,但还是要吃。



天妇罗的历史是相当悠久的。てんぷら源自葡语rápido,即“快一点”之意,当时是为了以较快的速度可以取得充饥的食品,所以使用这种油炸的料理方式,是葡国人在大斋期(Lent,基督教节日,指复活节六个半星期以前)吃的,大斋期禁吃肉,葡萄牙人就吃鱼代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大斋期”的意思。由葡萄牙传教士于16世纪传入日本,后来于日本流行。



江户时代的幕府将军德川纲吉推行生类怜悯政策,最初只是禁止杀狗,最后发展到连一只蚊子也不能杀,日本民众对于杀生食肉是一种罪恶,但是过于清淡的食物缺乏足够的热量,当日本人见识了葡萄牙人用面裹着蔬菜海鲜油炸的烹饪方式之后,也开始向葡萄牙人学习将蔬菜和海鲜和在面里炸,天妇罗就此流行开来。